癌症被称为“众病之王”，很多人一提到癌症，就会把它与“无药可救”画上等号。
正所谓：病从口入，自古以来就有：民以食为天，只有均衡的营养食物才能够维持身体。而不健康的食物具有安全隐患的食物，也是导致癌症高发的主要诱因。
比如某些食物中往往含有一级致癌物，若不慎食用，或会对我们的身体健康造成极大威胁，下面不妨一同来了解一下。
01什么是癌？
癌主要指发生于上皮组织来源的恶性肿瘤，临床中癌根据来源的不同，命名有所不同，例如鳞状细胞癌、腺癌、乳头状癌、黏液癌、印戒细胞癌等不同的病理学类型。
癌组织细胞分化呈不同程度的成熟或不成熟，生长比较迅速，能够浸润和破坏组织器官的结构和功能，可以发生转移，对机体的影响比较严重。
一旦发生癌或恶性肿瘤，患者一定要积极治疗，谨遵医嘱。同时患者一定要养成良好的饮食生活习惯，避免不良因素，防止恶性肿瘤的发生。
02饮食与癌症的关系
恶性肿瘤已成为当前危害人类健康的常见病之一，在我国癌症位于居民死因的第二位，且呈逐年上升趋势。
饮食在诸如食管癌、胃癌、肝癌、结直肠癌、乳腺癌等许多癌症的发生发展中起着重要作用，现就饮食与癌症的关系简略综述。
1.食管癌
食管癌是由于人体缺少维生素A、维生素E等维生素所导致的，此外确实锌、镁、硒等微量元素也会导致食管癌。
霉变食物和腌制食物中的某些成分，例如硝酸铵等也是导致食管癌的原因之一。根据研究表明，喝酒和吸烟的人群患有食管癌的几率远远大于正常人群。
2.胃癌
日常生活中，清淡饮食是很重要的，不过很多朋友在这方面并没有做到位。若你经常吃一些重口味，又或是辛辣刺激性的食物，那么就会很容易刺激到胃部黏膜，长期以往就会导致胃部出现慢性损伤，一些慢性胃病就是胃癌的高危因素。
另外，平时的不规律饮食很容易会影响到胃部健康，特别是暴饮暴食，还请大家能够尽快改正这些不良的饮食习惯。
3.肝癌
作为一种常见的恶性肿瘤，肝癌的发生也与饮食有着密不可分的联系。当食物发生变质时，很多患者都会将变质的部分剜掉，继续吃没有腐烂的部位，其实这种做法会导致体内黄曲霉素大量升高，容易诱发肝癌。
所以为了避免肝癌发生在必须要合理的储存食物，当食物发生变质时，一定要立马扔掉。
4.结直肠癌
吸烟喝酒、身体过于肥胖和超重是结直肠癌的高危人群。另外摄入的红肉越多，患上结直肠癌的风险就会越高。尽量以白肉代替红肉，多吃含钙的食物，因为钙在肠腔中能和血红蛋白以及胆汁酸形成化合物质，降低患上结直肠癌风险。
多吃绿叶蔬菜水果和粗粮，含有的维生素、抗氧化剂以及膳食纤维能促进胃肠道蠕动，预防癌症。
5.乳腺癌
如今乳腺癌的高发也与现代饮食密切相关，现代医学研究证明，乳腺癌的发生与遗传因素、心理压力、高脂饮食、电离辐射、雌激素长期刺激等因素有关。其中雌激素与乳腺癌的发病最为密切，因为乳腺组织是雌激素的“靶”组织。
乳腺专家郑鸿教授则指出，现代人的食物当中包括了肉、蛋、奶、蔬菜、水果等。而这些食物中很多被检出含有雌激素成分或类似雌激素的成分。比如动物食品中往往有饲料残留，植物性食物中往往有农药、生长剂残留。
这样我们每天都在不知不觉地食入这些雌激素成分。大量进入乳腺组织的雌激素就会在乳腺组织中引起各种反应，其中就包括使乳腺组织增生。最终，就有可能导致乳腺癌的发生。
03致癌物质也分等级吗？
1.一类致癌物
身边或许就有致癌物，没有及时察觉，第一时间远离，可能会长时间接触或者进入人体后引发疾病。
其中一类致癌物有较强的致癌作用，特别是发霉的谷类食物，坚果类食物，会产生黄曲霉素，黄曲霉素获取过量会直接导致肝癌的出现。
另外，烟草和酒精也属于一类致癌物质，要促进健康应该做到戒烟戒酒，避免里面的致癌成分获取而影响脏器功能。
2.二类致癌物
二级致癌物是指致癌可能性比较高，如铅、丙烯酰胺以及4-甲基咪唑等。
若长时间采取高温油炸以及高温油烟的方式来烹调食物就会接触到丙烯酰胺，因此尽量要避免。
3.三类致癌物
三类致癌物是对人类致癌性可疑，不过还没有充足的证据能证明其致癌性。
咖啡因、氯化饮用水、人体细胞亲淋巴病毒二型、染发产品以及喷洒杀虫剂等同属于三类致癌物。
4.四类致癌物
是指对人体可能没有致癌性，且缺乏充足证据支持其具有致癌性的物质，如己内酰胺。
04一级致癌物已公布——黄曲霉素
黄曲霉毒素是一类化学结构类似的化合物，均为二氧呋喃香豆素的衍生物。黄曲霉毒素是主要由黄曲霉寄生曲霉产生的次生代谢产物，在湿热地区食品和饲料中出现黄曲毒毒素的机率最高。
它们存在于十壤、动植物、各种坚果中，特别是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品，是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。
年黄曲霉毒素，被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。
黄曲霉毒素吃了可能会在体内产生毒素，黄曲霉毒素的毒性较强，容易导致患者出现中毒现象，主要表现为发烧、恶心、呕吐，腹泻、消化道出血、腹部疼痛等。
如果出现中毒症状一定要及时就医进行催吐等操作，缓解中毒症状。
05提醒：世卫组织呼吁停止食用，看完务请转告给父母
1.烧烤
吃烧烤很快乐，但烧烤里有1类致癌物苯并芘。如果是木炭烧烤，木炭本身就含有苯并芘。在烧烤的过程中，含有苯并芘的烟雾会污染食物。
更严重的是，烧烤肉类时，油脂会被烤焦，通过聚合反应产生苯并芘。这种致癌物到了身体里，一路顺着消化道，损害胃、肺、肝、膀胱等器官和组织，是胃癌、食管癌、结肠癌等癌症的元凶。所以，烧烤好吃，但不要贪吃。
2.变质的红薯
如果红薯长时间储存在阴凉潮湿的环境之下，同样会出现发霉和变质的现象，表面会长出大量的黑褐色斑菌，由于身体当中含有大量的番薯酮的原因。
如果吃这种红薯过多只会加重身体当中出现大量的黄曲霉素，长期摄入过多只会导致身体出现中毒反应。反而影响到肠胃和肝脏以及肾脏的正常功能，加重身体的负担，增加机体出现癌变的风险。
3.发芽的土豆
土豆一旦发芽变青，龙葵素的含量会急剧增加，可能会达到正常范围的50倍以上。
此时龙葵素被误食，可能会造成严重的反应，如消化道灼烧感，严重者会出现溶血，更为严重的患者会出现肝肾功能衰竭。
4.浸泡时间长的木耳
木耳本身没有毒素，但是却可以转化成带有毒素的食物，如果将木耳浸泡在水中的时间过长，那么就会导致大量的霉菌和细菌繁殖，导致木耳变质，产生更多生物毒素。
如果大家平时吃太多浸泡时间过，久的木耳轻者会出现腹泻，恶心，呕吐等食物中毒现象，甚至是衰竭。