小刘最近很无奈，因为自己的母亲患有心血管疾病，医生给出的建议是饮食一定要以清淡为主。可是母亲却坚持每天都用猪油炒菜，小刘提醒她吃猪油会给身体健康带来隐患，母亲反驳她说：“我小时候就是吃猪油长大的，怎么没见身体有什么健康隐患？”
提起食用油，许多朋友会想起花生油、大豆油、橄榄油、芝麻油等等，可是，在二三十年前，人们吃得最多的食用油是猪油。嘴唇干裂的时候涂一点猪油在上面，效果比润唇膏还要好，结束劳累的工作后，如果能吃上一碗猪油拌饭，一天的辛苦也烟消云散了。
有朋友提出自己的疑问：为什么以前只吃猪油的时候，患上心血管疾病的风险非常低，现如今家家户户都不吃猪油了，得病的几率反而变大了呢？今天，我们就来为大家详细介绍一下关于猪油的健康知识。
一勺猪油，十副中药？
猪油，也经常被称作荤油和猪大油，是从猪的脂肪里提取出来的。刚刚提炼出来的猪油为略*色、半透明状液体，在常温状态下为白色或者略*色固体。
现在有很多年轻人没有见过猪油，在长辈家里突然看见碗里有白色固体，误以为是冰淇淋，舀了一大勺放进嘴里才发觉不对劲，因此经常看见有网友闹出这样的乌龙。
但是在上个世纪，猪油几乎是家家必备的调味料，人们用猪油炒菜，或者来制作酥皮类点心。炒菜时放猪油可以让菜肴的香味更浓，让人更有食欲。在福建，许多人家里都会把猪油直接淋在菜或者面条上食用。
中国有一句话叫“存在即合理”，猪油之所以会如此受老一辈人的欢迎，也自然有它的道理，食用猪油对身体肯定是有一定的好处的。
在动物油中，相对于牛油和羊油来说，猪油所含的矿物质和维生素要远远高于它们，并且猪油中胡萝卜素的含量也是非常之高。我们都知道，胡萝卜素对保护视力有着很大的功效，食用猪油就可以帮助我们间接摄入适量的胡萝卜素。
有句话叫“一勺猪油等同于十副中药”，我国传统中医认为，猪油中含有动物油脂，不论是浸酒，还是外敷和炒菜，都能发挥很大的作用。对于体质虚弱的朋友来说，适当吃一些猪油，还能滋阴补血，改善体质。
有的朋友便秘去看医生，一些医生给出的建议是：炒菜的时候可以放一些猪油。没错，猪油确实可以改善便秘的症状，因为猪油本身就是润滑黏腻的物质，可以起到润肠通便的作用，使人排便畅通。
同时，猪油味甘，可以使人体的脾脏变得强健，有助于食物在体内的消化，滋养五脏，脾胃虚弱、食欲不振的人适当食用一些猪油有助于改善这种情况。
如果近期有肺部发热、干咳不止的朋友，也可以吃一些猪油。因为猪油也有清热补脾的功效。不仅如此，猪油也可以改善夜盲症、干眼症、角膜溃疡症等。
但是近些年来，众多营养专家建议人们要减少猪油的摄入，这也是有一定的科学依据的。猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯和不饱和高级脂肪酸甘油酯两类物质组成，其中饱和高级脂肪酸甘油酯的含量要远远高于后者。
而饱和脂肪酸是最容易引起心血管疾病的物质之一，猪油中有百分之四十都是脂肪酸，正因如此它才会在常温下一直呈现出固体的状态。如果长期食用猪油，饱和脂肪酸摄入过多，不仅仅会使人长胖，更会引起心血管、高血压、高血脂等疾病。
不吃猪油，反而得病多，原因为何？
有人问到，猪油吃多了会得心血管疾病，那为什么以前吃猪油，很少得病，而现在几乎不吃猪油了，得病的反而变多了呢？其实，这一问题出现的最根本的原因就是人们的饮食结构发生了很大的改变。
在二三十年甚至是三四十年前，人们的生活水平还比较低，虽然猪油是家家户户炒菜必备的食用油，但并不是每家每户、每天都能吃上猪油，再加上那时候猪肉、羊肉、牛肉等都属于“奢侈品”，所以猪油可以称得上是当时最有营养的东西了。
因此，即便猪油的脂肪酸含量高，但人们吃的机会少，一次性摄入的量也不多。再加上当时城镇化还未大规模普及，大多数人都会从事农业劳动，体力消耗大。如此一来，人们本身摄入的脂肪总量就不高，又很快被消化掉了，因此猪油引起的心血管疾病是非常少见的。
而改革开放以来，中国社会发生了翻天覆地的变化，经济飞速发展，人们的生活也得到了很大的改善，居民的生活理念也从“吃得饱”过渡到“吃的有营养”，食物的种类也越来越多，大家摄入营养的途径也越来越多样化。
因此，除了猪油，牛羊肉、海鲜等富含优质蛋白的食物，以及肯德基、炸鸡、烧烤等各式各样的快餐，都会大幅度增加人体内的脂肪含量。如果这时候再食用过多的富含脂肪酸的猪油，会导致体内脂肪含量过于饱和，发胖、心血管疾病、高血压、高血脂自然而然就会找上门来。
因此，针对越来越多的人由于食用猪油而“点燃了心血管的导火索”的现状，众多营养学家表示，出于身体健康的考虑，在炒菜时最好不要使用猪油，换成花生油、豆油等植物油更有利于人体的消化和吸收。
最关键的是，当今社会，人们普遍缺乏锻炼，有的是工作压力大没时间，有的仅仅是“懒得迈开腿”，本身就由于五花八门的高热量食物导致体内脂肪含量过高，如果再不运动及时消化的话，只会加重患有心血管疾病的风险，因此加强体育锻炼是非常有必要的。
如何正确食用猪油
虽然食用猪油可能对身体健康带来潜在的隐患，但只要掌握正确的食用方法，是完全可以避免这种问题的。
首先一点就是，要减少油的总摄入量。脂肪酸含量再高，总量也不多，也不会给身体带来风险。中国营养学会推荐，人一天食用油摄入的总量应该控制在25到30克之间，如果要搭配猪油食用的话，对应的植物油用量就要减少。
我们前面介绍过，在猪油中，饱和脂肪酸甘油酯是其主要成分，而植物油主要是由不饱和脂肪酸组成的。所以如果想在烹饪过程中放一些猪油的话，最好搭配一些不饱和脂肪酸含量低的植物油，比如橄榄油、玉米油等，都是绿色健康、易消化的植物油。
并且在放油时应注意植物油的含量要大于猪油，如果是炒肉的话，最好只放植物油。虽然炒肉时放一些猪油可以把肉丝的香气炒出来，但这样也会大大增加其中的脂肪酸含量，长期这样吃下去，会加重患有心血管疾病的风险。
并不是所有的人都可以放开吃猪油的，像心血管疾病的患者是要严格控制吃猪油的。心血管疾病是一种极其常见并且危险的疾病，比如高血压、高血脂、高血糖等都有可能会引起心血管疾病。
猪油中除了饱和脂肪酸含量高，胆固醇含量也是非常高的，平均每一百克猪油中就会含有九十三毫克的胆固醇。因此心血管疾病患者如果食用猪油的话，会加重动脉粥样硬化的风险，可能引起心血管疾病再次加重，同时，血脂含量出现异常的朋友最好也不要吃猪油。
此外，像猪油、牛油这类动物油是不适合用来做凉拌菜和油炸类食物的。而且用猪油来烹饪的食物最好趁热食用，放凉后油腻味会比较大，影响人的食欲，吃了后可能出现恶心、呕吐的现象，也不利于肠胃的消化，伤胃。
猪油最好也不要和糖类物质一起食用，因为猪油本身就含有很高的糖分，和甜食一起吃只会使得脂肪“双重加倍”，身体也消化不了，尤其是糖尿病患者，这样食用只会使得病情“雪上加霜”，不能拿自己的身体健康来满足一时的口腹之欲。
结语
相信猪油是很多人的儿时和青春回忆，一碗香喷喷的猪油拌饭又是多少人梦中的童年美味。但人们如今的生活得到了改善，摄入的营养也越来越多样化，此时再大量食用猪油的话，不利于身体健康，所以我们要掌握合适的方法和技巧来食用猪油。
值得一提的是，老年人、高血压患者、高血脂患者是严格控制吃猪油的，就算要食用，最好搭配一些植物油。因为老年人是高血压高血脂的易发人群，肠胃的消化和吸收能力也比较弱，因此需要控制猪油的摄入量。
综合来看，猪油也并不是完全不能食用，如果掌握了合适的烹饪方式的话，适量摄入一些猪油也是可以的。但如果出现了不适的症状后，医院咨询医生。
参考资料：
巧吃猪油有利健康《广州日报》，.7.15
猪那么胖为什么不得心脑血管病？《壹品健康》，.11.12
脂肪真是导致肥胖和心血管疾病的头号祸首？[J].血管与腔内血管外科杂志，.4.9